Ingredientes
-miga de pan (un puñado pequeño)
-cáscara de naranja (la de media naranja)
-bacalao (200 g)
-pimienta negra:
-2 granos
-aceite de oliva Virgen Extra Verdial
-ajo: 1-2 dientes
-vinagre
-pimentón molido dulce: una cucharada pequeña no muy llena
Preparación
En el mortero se ponen los dientes de ajo y la pimienta, se machacan, y a continuación se añade la miga de pan mojada en agua (o con un poco de vinagre) así como el pimentón, un poco de aceite de oliva (que iremos incorporando poco a poco para hacer masa) y se mueve todo hasta que quede una masa bien trabada y sin grumos.
Mientras, el bacalao, que debe ser previamente desalado, se cuece. Se saca y se desmenuza.
En el caldo de cocción, se echa el contenido del mortero (una vez que lo desliemos añadiéndole un poco de agua) y la cáscara de naranja, se deja hervir un poco (10 minutos) y se retira la cáscara de naranja (si no, amargaría) y se añade el bacalao. Se puede añadir un poco de vinagre (si no lo hemos incorporado en el pan previamente) a la hora de tomarla.
